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聚餐吃火锅先涮菜还是先涮肉真的重要
时间:2019-09-20 14:55:00

白露一过,就算是真实入秋了,温度一降,总让人想用温暖的食物治愈自己,达克罗宁火锅成为许多人的首选。跟惯例的饭菜比较,火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态,然后获得最佳的风味和口感。

不过,所谓“菜红对错多”,关于吃火锅,也就有了各种各样的“考究”“秘笈”乃至“忌讳”。比如先吃什么后吃什么,就有文章的标题是这样的:“吃火锅究竟先涮肉仍是先涮菜?这些次序很重要,大多数人都吃错了……”

由于跟大多数人的吃法一样,所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。不过,关于吃饭,我从来认为“怎么吃”远远不如“吃什么”重要。达克罗宁

先涮肉仍是先涮菜,真的存在“对错”么?

“最先涮马铃薯和红薯”没有科学依据

文中说最先涮的应该是马铃薯和红薯,而且列出了三条理由:

第一 “淀粉能在肠胃里构成黏膜”然后“保护你的肠胃”。

第二 “许多的膳食纤维”“能够帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。

第三 “淀粉类食物能够增强饱腹感”“十分适合减肥”。

这三条理由乍一看好像能够无懈可击,但是呢:

第一条,吃饭的时分,不管是先吃仍是后吃都会先进入胃里,然后再渐渐排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜仍是肉类,最后都是要经过消化而且与肠壁触摸才能够吸收的。假如淀粉在肠胃里构成的“黏膜”阻隔了其他食物与肠壁的触摸,那还能吸收么?

第二条,根据营养成分数据里的数字,马铃薯的膳食纤维含量为0.7克/100克,红薯高一点,也只要1.6克/100克。膳食纤维当然对人体健康有诸多优点(除了“帮你少吸收点脂肪”纯粹是一厢情愿),但马铃薯和红薯实在算不上“含有许多膳食纤维”。膳食指南引荐人体每天摄入的膳食纤维为25克,哪怕是吃上几百克马铃薯和红薯(还想不想吃其他了?),摄入的膳食纤维也很有限。

第三条,“淀粉类食物能够增强饱腹感”,完全是“随口一说”。跟肉类比较,淀粉类的食物消化快,饱腹感低,反却是不如瘦肉类食物有利于减肥。当然,多吃一些它们,有助于后边少吃一些肉和海鲜,对钱包更加友爱却是真的。

食材中涮出来的嘌呤大部分留在火锅汤中

然后,文章说接下来应该先涮蔬菜,这样能够“奇妙地避开嘌呤”。达克罗宁

这是能够无懈可击的。由于海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤,在涮的进程中会跑到汤中,后来涮菜的时分就会被带到菜上。而先涮菜的话,汤中还没有嘌呤,等到涮肉的时分,嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。

从数字上来说确实如此。但汤中的嘌呤究竟仅仅来自于那些肉和海鲜,最后涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些,食材中涮出来的嘌呤大部分仍是留在了汤中,摄入的仅仅一小部分。假如跟其他的烹饪方式比较——比如说蒸、炒、烤等等,大多数的嘌呤并没有时机离开食材,而会被吃掉。吃火锅的时分不管是先涮仍是后涮达克罗宁,许多嘌呤仍是留在了汤中没被吃掉,吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。

这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确次序”,是从“健康吃火锅”的视点动身的。且不说这么做是否真的“更健康”——横竖所说的那些理由都没有多强的说服力,更重要的问题在于:为什么要吃火锅?

当然是为了吃得愉悦。假如在不太影响愉悦的基础上能够“更健康一些”,那测验一下也没啥欠好。但假如“更健康”这点都并不靠谱,却会大大影响甘旨,那么也就完全不值得去“考究”了。

先涮菜或许会影响肉的滋味

事实上,先涮肉仍是先涮菜主要是对风味会产生影响。

先涮肉

涮肉的进程中会把嘌呤涮进汤里,除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。整体而言,关于汤的风味不会有太坏的影响,乃至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜,关于肉和菜的风味都没有多大影响。

先涮菜

而先涮菜的话,许多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有欠好的滋味,涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤,再去涮肉的话,肉的滋味实在是“大有不同”。

其实,吃火锅最大的“不健康要素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的品种和量,先涮什么后涮什么,实在是不值得纠结——真实需要考虑的,或许仅仅先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。

白露一过,就算是真实入秋了,温度一降,总让人想用温暖的食物治愈自己,达克罗宁火锅成为许多人的首选。跟惯例的饭菜比较,火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态,然后获得最佳的风味和口感。

不过,所谓“菜红对错多”,关于吃火锅,也就有了各种各样的“考究”“秘笈”乃至“忌讳”。比如先吃什么后吃什么,就有文章的标题是这样的:“吃火锅究竟先涮肉仍是先涮菜?这些次序很重要,大多数人都吃错了……”

由于跟大多数人的吃法一样,所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。不过,关于吃饭,我从来认为“怎么吃”远远不如“吃什么”重要。达克罗宁

先涮肉仍是先涮菜,真的存在“对错”么?

“最先涮马铃薯和红薯”没有科学依据

文中说最先涮的应该是马铃薯和红薯,而且列出了三条理由:

第一 “淀粉能在肠胃里构成黏膜”然后“保护你的肠胃”。

第二 “许多的膳食纤维”“能够帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。

第三 “淀粉类食物能够增强饱腹感”“十分适合减肥”。

这三条理由乍一看好像能够无懈可击,但是呢:

第一条,吃饭的时分,不管是先吃仍是后吃都会先进入胃里,然后再渐渐排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜仍是肉类,最后都是要经过消化而且与肠壁触摸才能够吸收的。假如淀粉在肠胃里构成的“黏膜”阻隔了其他食物与肠壁的触摸,那还能吸收么?

第二条,根据营养成分数据里的数字,马铃薯的膳食纤维含量为0.7克/100克,红薯高一点,也只要1.6克/100克。膳食纤维当然对人体健康有诸多优点(除了“帮你少吸收点脂肪”纯粹是一厢情愿),但马铃薯和红薯实在算不上“含有许多膳食纤维”。膳食指南引荐人体每天摄入的膳食纤维为25克,哪怕是吃上几百克马铃薯和红薯(还想不想吃其他了?),摄入的膳食纤维也很有限。

第三条,“淀粉类食物能够增强饱腹感”,完全是“随口一说”。跟肉类比较,淀粉类的食物消化快,饱腹感低,反却是不如瘦肉类食物有利于减肥。当然,多吃一些它们,有助于后边少吃一些肉和海鲜,对钱包更加友爱却是真的。

食材中涮出来的嘌呤大部分留在火锅汤中

然后,文章说接下来应该先涮蔬菜,这样能够“奇妙地避开嘌呤”。达克罗宁

这是能够无懈可击的。由于海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤,在涮的进程中会跑到汤中,后来涮菜的时分就会被带到菜上。而先涮菜的话,汤中还没有嘌呤,等到涮肉的时分,嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。

从数字上来说确实如此。但汤中的嘌呤究竟仅仅来自于那些肉和海鲜,最后涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些,食材中涮出来的嘌呤大部分仍是留在了汤中,摄入的仅仅一小部分。假如跟其他的烹饪方式比较——比如说蒸、炒、烤等等,大多数的嘌呤并没有时机离开食材,而会被吃掉。吃火锅的时分不管是先涮仍是后涮达克罗宁,许多嘌呤仍是留在了汤中没被吃掉,吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。

这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确次序”,是从“健康吃火锅”的视点动身的。且不说这么做是否真的“更健康”——横竖所说的那些理由都没有多强的说服力,更重要的问题在于:为什么要吃火锅?

当然是为了吃得愉悦。假如在不太影响愉悦的基础上能够“更健康一些”,那测验一下也没啥欠好。但假如“更健康”这点都并不靠谱,却会大大影响甘旨,那么也就完全不值得去“考究”了。

先涮菜或许会影响肉的滋味

事实上,先涮肉仍是先涮菜主要是对风味会产生影响。

先涮肉

涮肉的进程中会把嘌呤涮进汤里,除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。整体而言,关于汤的风味不会有太坏的影响,乃至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜,关于肉和菜的风味都没有多大影响。

先涮菜

而先涮菜的话,许多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有欠好的滋味,涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤,再去涮肉的话,肉的滋味实在是“大有不同”。

其实,吃火锅最大的“不健康要素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的品种和量,先涮什么后涮什么,实在是不值得纠结——真实需要考虑的,或许仅仅先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。